روش‌های متداول آشپزی در مالزی؛ روش نونیایی

نام این غذاها ها اشاره به زنان جوامع پراناکان (Peranakan) دارد. خوراک نونیا برای ایالت های پنانگ و ملاکا، همانند خوراک کریول (Creole) در ایالت لوئیزیانای آمریکا است، از این لحاظ که هر دو به واسطه ی ترکیب فرهنگ ها ایجاد شده اند. غذای نونیایی از ترکیب روش های آشپزی چینی و مالایی (و همچنین اندونزیایی) حاصل شده است و به علت استفاده از ادویه جات (صرف نظر از استفاده ی گسترده ار گوشت خوک)، گرایش مالایی و چینی آن بارزتر به نظر می رسد.

پوپیای (اسپرینگ رول) نونیایی خوراک استاندارد است: رول ها سرخ نمی شوند، بلکه با لایه ای از سس نیشکر بخارپز پوشانده شده و سپس با بانگ وانگ سرخ شده (Bangkwang - نوعی گیاه ترد شبیه به شلغم) پر می شوند. غذای کلاسیک دیگر لاکسا (Laksa) نام دارد. این غذا شامل سوپ ادویه داری است که با دائون کسوم (Daun Kesom) طعم دار شده و نودل ها به آن اضافه شده اند. دائون کسوم گیاهی است که در انگلیس به آن برگ لاکسا می گویند. از دیگر غذاهای نونیایی معروف می توانیم به ماهی آسام فیش (Asam Fish) و اوتاک - اوتاک (Otak - Otak) اشاره کنیم. آسام فیش خورش ماهی ادویه دار تندی است که تمرهندی ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی آن است؛ و اوتاک - اوتاک ماهی کوبیده شده با شیر نارگیل و خمیر فلفلی است که در لای برگ موز باریک گذاشته شده و سپس بخار پز یا کباب می شود.