بررسی انواع غذاها بر اساس مواد تشکیل دهنده آن‌ها می‌تواند برای توضیح ساختار اصلی آشپزی ترکی مفید باشد. در غیر این صورت ممکن انواع غذاهای عجیبی مشاهده شوند که هرکدام ترکیب منحصربه‌فردی از مواد اولیه و روش مخصوص به خود برای تهیه و ارائه هستند. تمام غذاها را می‌توان طبق قرارداد به‌صورت زیر طبقه‌بندی کرد: غذاهای بر پایه حبوبات، گوشت‌های بریان شده، سبزیجات، غذاهای دریایی، دسرها و نوشیدنی‌ها. قبل از توضیح در مورد هرکدام از این گروه­ها، چند توضیح کلی لازم است. اساس آشپزی مبتنی بر حبوبات (برنج و گندم) و سبزیجات است. هر گروه از غذاها دارای فقط یک یا دو نوع ماده اولیه اصلی است.

کباب علی نازیک، یک غذای ترکی به‌خصوص در منطقه غازی عینتاب است که با همه ذائقه‌ها سازگار است. بادمجان کبابی و پوره ماست و سیر پایه خوشمزه‌ای برای تاس کباب با گوشت ترد است که روی آن‌ها قرار می‌‌‌گیرد. این غذا با سبزیجات کبابی و برنج ساده سرو می‌شود و کباب خوشمزه‌ای است.