کباب گروه دیگری از غذاها است که مثل بورک (Börek) قدمت آن به زمانی برمی‌گردد که ترک‌های چادرنشین یاد گرفتند گوشت را روی آتش چادر بریان یا برشته کنند. با توجه به این‌که انواع مختلف کباب‌ها وجود دارد، بهتر است که آن‌ها را بر اساس روشی که گوشت پخته می‌شود طبقه‌بندی کنیم. دنیای غرب با «شش کباب» و «دونر کباب» که عمدتاً توسط بازرگان‌های یونانی معرفی شده‌اند آشنا است، بازرگان‌های یونانی شامه خوبی برای آنچه می‌خواهند بفروشند دارند. دونر کباب با قرار دادن لایه‌های مختلف گوشت چرخ کرده و گوشت ران برش خورده گوسفند روی یک سیخ برزگ عمودی که به آرامی در جلوی یک کباب‌کن عمودی می‌چرخد درست می‌شود. همچنان که لایه بیرونی گوشت بریان می‌شود، برش‌های باریک بریده و سرو می‌شود.