در رژیم غذایی ترکی علاوه بر حبوبات از سبزیجات نیز به مقدار زیاد مصرف می‌شود. ساده‌ترین و اصلی‌ترین غذای گیاهی با برش دادن سبزیجات اصلی مثل کدو یا بادمجان و ترکیب آن با گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و پیاز و کمی تف دادن آن‌ها در کره همراه با آب خود این سبزیجات تهیه می‌شود. برخی از سبزیجات درون روغن زیتون تف داده می‌شوند. این غذاها در سه وعده از پنج وعده غذایی و همراه با سوپ و غذای اصلی مثل برنج یا بورک (Börek) و سبزیجات و گوشت و قبل از دسر و میوه سرو می‌شوند. در عمل تمام سبزیجات، مثل لوبیا سبز تازه، کنگر فرنگی، ریشه کرفس، بادمجان، لوبیا چیتی، یا کدو را می‌توان با استفاده از روغن زیتون تف داد و معمولاً این سبزیجات با گوجه‌فرنگی یا سس ماست خورده می‌شوند.