اهمیت هنر آشپزی برای سلاطین عثمانی دلیلی است برای این‌که هر بازدید‌کننده‌ای از کاخ توپکاپی (Topkapı) بازدید کند. آشپزخانه‌های بزرگ در چند ساختمان زیر ده گنبد قرار دارند. تا قرن 17 تعدادی از 1300 کارگر آشپزخانه درون قصر زندگی می‌کردند. صدها آشپز که در رشته‌های مختلف مثل سوپ‌ها، پلوها، کباب‌ها، سبزیجات، ماهی، نان‌ها، شیرینی‌ها، آب‌نبات و حلوا، شربت‌ها و مرباها و نوشیدنی‌ها تخصص داشتند روزانه 10 هزار نفر را غذا می‌دادند و به‌علاوه سینی‌هایی از غذا به‌عنوان غذای سلطنتی برای افراد دیگر شهر ارسال می‌کردند.